Envie de concocter un plat raffiné & savoureux ? Optez pour une recette onctueuse et délicate qui met en valeur et sublime la Saint-Jacques à travers une crème parfumée au safran. Et pour encore plus de plaisir, nous avons sélectionné pour vous le vin idéal pour ravir vos papilles.
Poêlée de St Jacques à la crème de Safran :
Infos pratiques :- 4
- 20 minutes
- 10 minutes
Ingrédients :
- 12 noix de saint-jacques fraîches ou surgelées (avec ou sans corail)
- 2 doses de Safran en poudre
- 2 échalotes fraiches ou surgelées
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre doux
- sel
- poivre
La préparation de la recette :
Étape 1. Si les noix de Saint-Jacques sont fraiches, rincez à l'eau claire, épongez et réservez-les au réfrigérateur.
Si elles sont surgelées, faites-les tremper 20 minutes dans un récipient rempli d'eau à température ambiance (pour qu'elles décongèlent plus rapidement, changez l'eau au bout de 10 minutes).
Étape 2. Pelez, émincez les échalotes et en parallèle faites fondre du beurre dans une poêle puis placez-y vos échalotes. Ensuite, recouvrez ces dernières de vin blanc et laissez réduire afin que le vin puisse s'évaporer.
Étape 3 : Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez la crème, salez, poivrez et saupoudrez de safran.
Étape 4. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et attendez qu'il mousse. Ensuite, saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.
Étape 5. Servez dans les assiettes de service et recouvrez généreusement les Saint-Jacques de votre crème safranée. Et... dégustez !
Notre sélection pour une association Saint-Jacques / Vins parfaite :
2018
Muscadet Val de Loire
Robe Or Blanc, cristalline. Nez subtil et élégant sur les fruits exotiques et les agrumes, sur des notes de fleurs blanches, d’épices, de cumin, notes de fruits secs, d’amande grillée, notes minérales et iodées. L’attaque est souple, la bouche est complexe et tendue avec un volume imposant.
Finale imposante et salivante sur le pamplemousse rose et le noyau d’amande, notes salines prononcées.
Domaine La Pépière - MERCI - Blanc
2020
Muscadet Sèvre et Maine
Une cuvée solidaire suite au terrible gel du printemps 2021, issue de parcelles voisines de deux amis vignerons du domaine. Un 100% Melon de Bourgogne au nez vivifiant, aux notes d'agrumes et de citron vert. Bouche tonique, fraîche, pleine de peps.
Finale salivante, droite et nette. Terroir de granite, gneiss et gabbro.